本周一，有个新闻引起了网友的广泛讨论。
天津餐饮行业协会成立了一个煎饼馃子分会，还要尽快制定一个煎饼馃子团体标准！
煎饼夹“一切”
不知道是不是生活水平提高了，人们的需求开始变的越来越多，煎饼里能够夹的也越来越多。
香肠、鸡柳、培根、肉松……这些还算比较“正常”。听说，居然还有在煎饼里夹鳕鱼和辽参的？
实际上，天津人对于煎饼馃子的要求是非常严格的。除了馃子（油条）和馃箅儿（薄脆），再夹其它任何食材的，都不是正宗的煎饼馃子。
图片来源：《舌尖上的中国》第二季
前段时间，微博网友
战斗在法国外籍军团总结了一份指南，教网友怎样去辨别一个摊位卖的是不是传统的煎饼馃子：1.卖煎饼馃子以外的其他食物，邪教！
2.面皮不是绿豆面的，邪教！
3.摊面不会转手腕的，邪教！
4.鸡蛋不让自带的，邪教！
5.放香菜的，邪教！
6.管果篦儿叫薄脆的，邪教！
7.管馃子叫油条的，邪教！
8.果篦儿炸完是偏白色的，邪教！
9.放馃子时从中间切开的，邪教！
10.夹火腿的，邪教！
11.放生菜的，邪教！
12.放土豆丝的，邪教！
13.夹鸡柳的，邪教！
14.放人工蟹肉棒的，邪教！
15.放孜然的，邪教！
16.面酱特咸的，邪教！
17.放番茄酱的，邪教！
18.放虾皮的，邪教！
19.不给分切的，邪教！
20.放辽参的肯定是邪教！因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜，也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切！
不过，我们今天重点要说的不是什么样的煎饼馃子才是正宗的，我们来聊聊，煎饼馃子的起源与发展。
不止历史悠久，功用还很多样
煎饼馃子作为煎饼的一种衍生，那我们肯定先要来说说——煎饼。
煎饼的制作工具，大家肯定都见过，但可能大多数人并不知道它叫什么。
这种上边是一个圆形的平面，下边有三足或四足的器具，叫做“鏊”，是一种专门用来制作饼类食物的烹饪工具。
据考古发现，在距今多年前的仰韶文化中，便已经出现了陶土鏊。
有鏊就有煎饼。所以据此我们可以猜测，煎饼最晚在多年前，或许就已经存在了。不过样子是不是像我们现在吃的一样，就无从得知了。
有意思的是，在许多古代典籍的记载中，煎饼除了吃，还有着各种各样“神奇”的功用。
薰天
南梁宗懔撰写的《荆楚岁时记》中有这样的记述：
“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”
而相似的描述，在元代脱脱等所著的《辽史·礼志六》中也有记载：
“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”
这大致是说，北方人在人日（正月初七）这天，有在庭院中做煎饼吃的习俗，叫做“薰天”。但这一习俗具体是指什么，用意为何，就不得而知了。
熏虫
明代刘若愚所著的《酌中志·饮食好尚纪略》中提到：
“二月初二日，各宫门撤出所安彩妆。各家用黍面枣糕，以油煎之，或曰面和稀摊为煎饼，名曰‘薰虫’。”
明代沈榜的《宛署杂记》也记载：
“二月引龙，熏百虫：宛人呼二月二日为龙抬头……用面摊煎饼。熏床炕令百虫不生。”
用煎饼熏虫，听起来有些匪夷所思，不知道是不是真的会有效果。
填地造房
what？煎饼还能盖房子？！
宋代孙光宪撰写的《北梦琐言》中，记述了这样一个小故事：
唐代时，长安有个人用很少的钱买到了一块洼地。要想在这块地上盖房子，那肯定就要先把它填平。于是，这个人就在这块地上放了很多纸标，然后请人在边上摊煎饼。他告诉小朋友们可以往洼地里扔砖瓦，如果扔到了地里的纸标，就可以得到一块煎饼。小朋友们听了肯定很高兴呀，纷纷拿起砖往坑里扔，没过多久，这个洼地就被填平了。
补天
东晋王嘉《拾遗记》中有这样的记述：
“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”
正月二十这天是“天穿日”，相传是女娲补天的日子，这一天，人们用红丝线将煎饼系好后放置在屋顶上，称作“补天漏”。
随后，煎饼“补天”的习俗便流传了下去。不过，各地这一习俗的日期可能有所不同。
北宋李觏还为此作了一首题为《正月二十日俗号天穿日以煎饼置屋上谓之补天》的诗：
娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。
只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。
招鬼
上文提到的《北梦琐言》中还描写了这样的故事：
夜作煎饼，多招鬼神。有儒生出通衢，有云：昨夜崇福院僧作煎饼、肉羹，被我番其鼎器，其肉羹和灰埋花栏中。又一鬼于人家不得煎饼，推其小婢落火。复一鬼至，云："我能医火烧疮，尔但与我煎饼。"因教之。有姬夜作煎饼，窗中忽露一青手，遗饼而没。
得不到煎饼就把人家的婢女推到火里；
想要学会治疗烧伤的方法就要用煎饼来换……
为了吃上煎饼，“小鬼”们也是费尽了心机啊……
煎饼裹着
如今，一提到煎饼馃子，大家自然都会想到天津。
但这道天津的著名小吃，其实与山东煎饼有着很深的渊源。
这里还有一个传奇故事。
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相传在清朝末年，有一位擅长使刀的山东人，绰号老刀。
老刀本来是个做小本买卖的生意人，但某天被奸人所害，不得已背井离乡，走上了逃亡之路。
有一天，在老刀饥饿难耐的时候，迎面走来了一个人。这个人手里拿了一个形似馒头的食物，但其上有八个褶。老刀问此人这个食物叫什么，答曰：“包子”。
老刀由此便受到了启发，将大刀烧热，然后将面汤倒在刀面上，便做出了一张煎饼。老刀又想到了煎饼卷大葱，便将在路上捡到的两根“炸秦桧”（就是馃子，大部分地区叫油条）卷到了煎饼里。
吃完后，老刀开始回味，如果把酱刷在饼上，味道应该会更好。
那该管这种食物叫什么呢？老刀想了想：“煎饼……裹着……”
最后，这种食物就得名，煎饼裹着。
后来，老刀定居天津，由于口音上的变化，“煎饼裹着”就变成了“煎饼馃子”。
（完）
这则传说的原始出处小编并没有找到，其真实性也尚不可考。
但目前最普遍的一种说法，天津的煎饼馃子，确实是由山东煎饼衍生而来。
图片来源：《舌尖上的中国》第二季
相传煎饼（小编认为或许该说是现代煎饼？）发源于山东泰安、临沂一带。
而煎饼的传播，主要可以分为两支。
一支随着山东人闯关东时流传到了东北；
另一支则是从周边逐步传播到河北河南，甚至是邻近的苏北，再到天津。
蒲松龄：资深煎饼爱好者
清代著名的文学家蒲松龄就是煎饼的资深“迷弟”，不仅作有《煎饼赋》，还自己动手摊煎饼。闲暇之余，还向邻居传授了不少吃煎饼的方法。
而这里还有个有趣的小故事。
据说在蒲松龄的家乡，有一对卖煎饼的母女。但因为成本有限，她们没有能力在煎饼中间卷上油条，而是用大葱代替。
这样的煎饼，肯定不如卷了“馃子”的煎饼卖的好。
有一天，蒲松龄路过知道了此事，便为这对母女写了一副对联，并亲手帮她们贴到了门上。
上联：铛圆糊稀摊开大
下联：葱多酱少卷上长
横批：越吃越短
这么有名的大文学家居然为了小小一张煎饼题字，自然引起了人们的围观，大家纷纷开始掏钱买煎饼。母女俩的生意从此便火了起来。
如此看来，蒲松龄这“带货”能力，可以说是相当厉害了！
好了，煎饼馃子的历史就说到这啦！
不知道同学们还知不知道什么跟煎饼有关的趣闻，欢迎留言和大家分享~
主要参考资料：
魏立群,蒲松龄和煎饼,《健身科学》,(1)
王仁湘,煎饼：鏊子煎出的历史滋味,光明日报,
JiaY,山东是鼻祖？天津更知名？告诉你最正宗的煎饼果子究竟是哪般,块块来吃
本文编辑：佚名
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